飲食店営業その他政令で定める営業（飲食店営業等）を行おうとする者は、都道府県知事の許可を受けなければなりません。（食品衛生法第５１条・第５２条第１項）
　※営業許可が必要な業種（食品衛生法施行令第３５条）

　もし許可を受けずに飲食店営業等を行えば、２年以下の懲役又は２００万円以下の罰金に処せられます。（食品衛生法第７２条第１項）